Os ofrezco un artículo, quizás más dirigido a personas NO celíacas, porque estas desconocen en su mayoría lo que es la celiaquía y las consecuencias que acarrea, los que desgraciadamente la padecen, han tenido que aprenderlo para poder convivir con ella.
Contenidos
La celiaquía o enfermedad celiaca
La celiaquía o enfermedad celíaca es una enfermedad crónica del aparato digestivo que está provocada por la intolerancia a una proteína llamada gluten que está en el trigo, cebada, centeno y avena y que afecta a las personas genéticamente predispuestas.
La digestión transforma los alimentos en partículas pequeñas que son absorbidas en el intestino delgado por unas vellosidades que hay en su interior. Cuando estas vellosidades presentan irregularidades, se crea una reacción inflamatoria, que dificulta la absorción habiendo una mala nutrición. Esto es lo que ocurre en la enfermedad celíaca, se reducen las vellosidades y mucosidades intestinales causando la intolerancia al gluten.
Los síntomas más comunes que aparecen con la enfermedad celiaca, son: pérdida de peso, pérdida de apetito, cansancio, náuseas, vómitos, diarrea, distensión abdominal, pérdida de masa muscular, retraso en el crecimiento, irritabilidad, pereza, tristeza, dolor abdominal, gases, anemia por falta de hierro.
Los síntomas pueden ser y pueden variar de una persona a otra o no existir, lo que dificulta el diagnóstico. También varían según la edad en que se presente la enfermedad. Para los niños aparecen síntomas intestinales y deficiencia en el crecimiento. En los adolescentes o adultos los síntomas pueden ser extra intestinales, o dermatitis herpetiforme que es la enfermedad celiaca de la piel, algunos tipos de hepatitis, diabetes y tiroiditis.
El único tratamiento para las personas celíacas es la TOTAL ELIMINACIÓN DE ALIMENTOS QUE CONTENGAN GLUTEN EN SU DIETA. El consumo de cereales con gluten en nuestra dieta por sus propiedades y su bajo precio, hace que seguir una dieta sin gluten sea una dificultad para los celíacos.
Otras enfermedades relacionadas con la Celiaquía
Hay muchos celiacos que tienen otras enfermedades autoinmunes y la celiaquía también lo es, por la predisposición genética a estas enfermedades.
Algunas de estas enfermedades son:
- Dermatitis herpetiforme es la manifestación de la enfermedad celiaca en la piel,
- Diabetes mellitus tipo I.
- Tiroiditis autoinmune.
- Nefropatía por IgA o enfermedad de Berger, es una enfermedad renal igual que la .
- Enfermedad de Addison.
Hay otras enfermedades autoinmunes con menor riesgo de asociación: Síndrome de Sjögren, Enfermedad inflamatoria intestinal, Miocarditis autoinmune, Areumatoide, Lupus eritematoso sistémico, Vitíligo, Alopecia areata, Psoriasis, Hepatitis autoinmune, Colitis microscópica, Cirrosis biliar primaria, Colangitis esclerosante, Púrpura trombocitopénica.
Otras enfermedades: Epilepsia con calcificaciones, Ataxia – Síndrome cerebeloso, Fibromialgia, Síndrome de Fatiga Crónica…
De hecho, causa problemas digestivos duraderos y evita que el cuerpo reciba los nutrientes que necesita. Con el paso del tiempo, la enfermedad celíaca puede ocasionar
- anemia
- esterilidad
- huesos débiles y quebradizos
- un salpullido con picor
- otros problemas de salud
Seguir una dieta estricta sin gluten permitirá poder llevar una vida normal, y sana, si no han sufridos daños mayores antes de ser diagnosticados.
Lo difícil es conocer los alimentos que podemos comer sin gluten. Muchos de los alimentos envasados contienen sustancias o aditivos con gluten, el etiquetado de muchos productos no es muy claro con sus ingredientes o tiene deficiencias de impresión o lectura. Los restaurantes tampoco están concienciados con la enfermedad ni conocen los peligros de contaminación que una mala utilización de alimentos o utensilios pueden causar.
Cocinar sin gluten para personas con celiaquía
Es muy importante seguir estos consejos para cocinar SIN gluten y así evitar su contacto y generación de molestias:
- Primero y muy importante comprar en tiendas que aseguren y cuiden el almacenado y manejo de los productos sin gluten.
- Utilizar cubiertos diferentes para remover la comida de las personas celíacas, especialmente si cocinamos alimentos que puedan contener gluten.
- No cortar el pan sin gluten con el mismo cuchillo que el pan normal ni tampoco sobre la misma tabla.
- Cuidado con la mantequilla, mermelada, o crema de cacao, si utilizamos el mismo cuchillo, con el que untaremos el pan, porque siempre quedan restos de este.
- Utilicemos mantequilla, mermelada o crema de cacao especial para celíacos.
- Cuidado con la reutilización del aceite donde se hemos cocinado cualquier producto que lleve harina de trigo o pan con gluten.
- Es muy importante la limpieza del horno, y utensilios donde cocinamos todo y para todos, con o sin gluten.
- Cuando conservemos o congelemos productos separar y etiquetar bien los alimentos con y sin gluten.
Alimentos prohibidos porque seguro que contienen gluten:
- Pan y harinas de trigo, cebada, centeno y avena.
- Pastelería en general.
- Pastas como macarrones, tallarines, pizza, así como pastas de sopa
- Sémola de trigo.
- Productos elaborados que contengan alguna de las harinas citadas.
- Leches malteadas y alimentos malteados.
- Bebidas o infusiones preparadas con cereales: malta, cerveza.
ANTE LA DUDA DE SI UN PRODUCTO CONTIENE GLUTEN, NO CONSUMIRLO.
Si os ha parecido interesante este artículo sobre la celiaquía, según los comentarios o sugerencias que me hagáis, ampliaré la información que por problemas de espacio es muy elemental.
Referencias
- Gaesser, G. A., & Angadi, S. S. (2015). Navigating the gluten-free boom. JAAPA : Official Journal of the American Academy of Physician Assistants, 28(8).
- Biesiekierski, J. R. (2017). What is gluten? Journal of Gastroenterology and Hepatology, 32 Suppl 1, 78–81.
- Krishnareddy, S., Lewis, S. K., & Green, P. H. (2014). Dermatitis herpetiformis: clinical presentations are independent of manifestations of celiac disease. American Journal of Clinical Dermatology, 15(1), 51–56.
- Kotze, L. M. da S. (2013). Dermatitis herpetiformis, the celiac disease of the skin! Arquivos de Gastroenterologia, 50(3), 231–235.
- Collin, P., Salmi, T. T., Hervonen, K., Kaukinen, K., & Reunala, T. (2017). Dermatitis herpetiformis: a cutaneous manifestation of coeliac disease. Annals of Medicine, 49(1), 23–31.
- Green, P. H. R., Lebwohl, B., & Greywoode, R. (2015). Celiac disease. The Journal of Allergy and Clinical Immunology, 135(5), 1099–106; quiz 1107.
- Shannahan, S., & Leffler, D. A. (2017). Diagnosis and Updates in Celiac Disease. Gastrointestinal Endoscopy Clinics of North America, 27(1), 79–92.
- Kelly, C. P., Bai, J. C., Liu, E., & Leffler, D. A. (2015). Advances in diagnosis and management of celiac disease. Gastroenterology, 148(6), 1175–1186.
- Theethira, T. G., Dennis, M., & Leffler, D. A. (2014). Nutritional consequences of celiac disease and the gluten-free diet. Expert Review of Gastroenterology & Hepatology, 8(2), 123–129.
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Algunas veces pienso que tengo problemas ede este tipo porque mi intestino no funciona muy bien, peor es bueno saber los verdaeros sintomas y en qeu consiste la enfermedad porque como bien mencionas, los que no la padecemos no estamos bien informados al respecto.
Si crees que puedes padecerla, no estaría de más para estar segura es hacerte las pruebas para así poder tratarlo convenientemente.
A mi me a ayudado mucho su pajina doctor JOSEP siempre tan acertado en sus respuestas y todo lo concerniente a la salud,nececito me diga que vitamina es buena para la artritis reumatoide que no afecte mi glaucoma de paso tambien nececito vitaminas para la glaucoma gracias espero su respuesta en mi correo
pregunta, sobre otro tema: mi esposa tiene más de una semana con una terrible tos seca, sin fiebre, suda mucho ha tomado amoxacilina una caja de 10 y ambroxol, ahora toma homeopatía antimonium tartárico a la 6ch, sólo ha cambiado el tono de tos pero sigue con mucha y se ha desgarrado ya su garganta y le duele la espalda baja mucho. que puedo darle??
La tos suele ser una reacción preventiva del cuerpo. Para complementar la medicación, prueba:
Hacer gárgaras de agua salada.
La miel y la pimienta hacen un excelente remedio, mézclalas y tómala en porciones pequeñas.
La vitamina C, ayuda en la lucha contra las infecciones y mejora la inmunidad del cuerpo.
Beber mucha agua.
Un humidificador puede ayudar si el ambiente de casa es seco.
Hacer vahos con agua sola.
Buenos dias. Esta muy interesante. Yo tengo todos esos sintomas y quisiera saber que tipo de pruebas tengo que hacerme para estar segura, hace casi un año que he venido perdiendo peso, casi no como, votimo en las noches, tengo dolor abdominal.
La manera más segura es por análisis de sangre que determina el médico, también en las farmacias puedes hacerte una primeras pruebas que es mejor después corroborar con el análisis.
Muchisimas gracias.
Muchas gracias por este artículo. Estoy en la etapa de descubrir la intolerancia al gluten y esto me es de mucha ayuda. El problema es como aprender a cocinar de nuevo a mi edad, ¿ Donde puedo encontrar recetas sin gluten para cocinar y seguir vida normal? Gracias.
Representa una etapa de cambios que has de asumir, nada imposible y más cuando lo que está en juego es tu salud.
se ha detectado la causa? podria ser espiritual o sicològica?
saludos
Es muy interesante el informe sobre todo para quienes desconocen de esta enfermedad, y sobre todo tener los cuidados necesarios como refieres en el texto si es que presentamos el mal. Yo presento problemas con el intestino, me hicieron la biopsia pero dio negativo, lo que si presento poca vellosidad en el intestino delgado lo que afecta la buena digestión, como puedo ayudarme.
El intestino delgado asimila y absorbe nutrientes. Se necesita que el bolo alimenticio pase lo más cerca posible de las paredes intestinales, por eso hay los pliegues, vellosidades y la flora intestinal.
Evita el consumo de grasas saturadas, bollería, harinas refinadas y alimentos industriales, así como el alcohol y bebidas azucaradas. Aumenta el consumo de fibra, bebe mucha agua y mastica bien los alimentos para que lleguen bien al estómago y al intestino.
Se comenta que no hay productos 100% sin gluten, así que las personas celiacas a pesar de consumir productos sin gluten como refieren las etiquetas, cuenten con un porcentaje mínimo, en este caso se estaría consumiendo gluten lo que no afectaría al paciente. Que referencias tiene al respecto. Y como podemos fortalecer las vellosidades del intestino para una mejor asimilación.
Aunque no hay cura para esta enfermedad, puede ser tratada siguiendo una dieta sin gluten. Como que se puede encontrar gluten en todo, las personas que padecen la enfermedad necesitan vigilar los ingredientes de los alimentos que tomen. Puede contactar con un nutricionista para ayudarle a confeccionar una dieta de acuerdo con el estilo de vida.
El intestino delgado puede curarse y, aunque puede tardar hasta 6 meses, hay quienes se sienten mejor en pocos días después de iniciar la dieta sin gluten.
Considerando que es toda una complicación para un celiaco llevar una vida saludable, libre de gluten, con todo esto de los costos, las pocas opciones en restaurantes y la contaminación cruzada, no entiendo por qué hay personas que llevan una dieta sin gluten, sin tener el problema. Es pura novelería?
Por cierto que recién leí un estudio actual que decía que no existe la tal intolerancia al gluten, cómo es posible eso?, entonces a qué sería la intolerancia?, pero también dice que las personas que podrían padecerla son un mínimo de la población y que lo demás son solamente “modas”.
Claro, ahora sabemos que su diagnóstico es muy complicado, pero también que puede causar graves daños al organismo si no es detectada, afortunadamente no es una enfermedad muy común, por lo cual una alimentación libre de gluten solamente se recomienda para quienes sufren de esta enfermedad.
Ahora hay muchos personas que siguen una alimentación sin gluten, sin padecer de celiaquía, es cierto que es muy beneficiosa o es solamente una moda?
Hola en tu mención no nombras la carnicería, yo soy intolerante al gluten, hice muchos ingresos debido a mi problema con el gluten y lactosa después de pruebas ect.. Ya que padezco Fibromialgia y síndrome de cansancio crónico entre otras patologías que van relacionadas con la enfermedad, me dijeron que el gluten no lo podía absorber mí estómago, con el fin de encontrarme mejor, opté por la dieta vegana y la verdad que al menos por este factor no echo ningún ingreso ni problema más. Ahora bien estoy pendiente desde hace cuatro años de que me operen de la vesícula biliar, lo van dejando porque no hago fiebre, pero cada dos por tres tengo problemas. Hasta cuándo pueden alargar más una operación así? Gracias un saludo y abrazo
Me gustaría saber por qué actualmente tantas personas están eligiendo una alimentación libre de gliuten sin padecer celiaquía, tiene bases científicas pensar que los alimentos sin gluten son más saludables?