Su sabor inconfundible y sus beneficiosas bacterias, excelentes para el sistema inmunológico, han sido fundamentales en la alimentación del ser humano durante siglos. Es una forma de leche ácida modificada que se dice tuvo su origen en Bulgaria. Para su elaboración se puede partir no solo de leche vacuna sino también de cabra y oveja, entera, parcial ó totalmente descremada, previamente hervida ó pasteurizada.
Muchos expertos creen que el yogur fue conocido mucho antes que la agricultura.
Los griegos lo utilizaban para curar problemas de estómago e intestinales. Por su parte, en la India era conocido como ‘dahi’, alimento que se atribuía a los dioses
Los organismos vivos transforman la lactosa en ácido láctico, un componente que impide el desarrollo de bacterias dañinas en el intestino derivadas de la descomposición de los alimentos. También se hallaron propiedades nutritivas derivadas de su gran cantidad de vitaminas del grupo B. El efecto beneficioso del yogurt radica en su contenido en Lactobacillus Bífidus que repuebla la flora bacteriana intestinal, previniendo la aparición de bacterias poco deseables, causantes de putrefacciones e infecciones, mientras que la acidez del ácido láctico favorece el crecimiento de las colonias beneficiosas de Lactobacillus.
Las ventajas que ofrece el Yogur
El problema de la lactosa se evita tomando productos fermentados como el yogur y el kefir, ya que en el proceso de fermentación la lactosa es transformada en ácido láctico beneficioso para nuestros intestinos. En muchos quesos en el proceso de fermentación la lactosa se transforma en glucosa y galactosa o en ácido láctico.
El yogur es más fácil de digerir que la leche. Si comparamos el yogur natural y la leche entera se observa que una taza de yogur contiene más proteínas y calcio que una taza de leche y un poco menos de sodio.
El yogur que contiene cultivos vivos de microorganismos bacterianos puede ayudar a vivir más tiempo, y fortalece el sistema inmunológico. El consumo de yogur en grupos de población como los ancianos, ayuda a aumentar la respuesta inmune, que a su vez aumenta la resistencia a las enfermedades inmune relacionados. El consumo de frutas cítricas dos veces por semana y un consumo reducido de carne también se asociaron con menor incidencia de muerte.
El consumo diario de 100 g de yogur probiótico (yogur que contiene bacterias promotoras de la salud) mejoró significativamente el perfil de colesterol.
Bacterias lácticas, especialmente acidophilus, promueven el crecimiento de bacterias sanas en el colon y reducen la conversión de la bilis en ácidos biliares cancerígenos. El yogur es una fuente rica de calcio – un mineral que contribuye a la salud del colon y disminuye el riesgo de cáncer de colon.
Los Beneficios del Yogur:
- El yogur es muy digerible y fácilmente asimilable por el organismo.
- Ayuda al organismo a absorber mejor los minerales de otros alimentos.
- Favorece el buen funcionamiento del intestino, pues refuerza la flora intestinal.
- Ayuda a combatir algunos tipos de infecciones vaginales.
- Algunos estudios indican que el yogur contiene propiedades estimulantes del sistema inmunológico.
- Puede prevenir algunos tipos de cáncer.
- Ayuda a controlar los efectos secundarios de los antibióticos.
- El yogur libera el estómago de toxinas.
- Se han comprobado las virtudes del yogur sobre el retraso del envejecimiento.
- El yogur tiene poder sedante para el sistema nervioso.
Aplicaciones en el hombre
Tratamiento de diarreas
La administración de Lactobacillus en forma liofilizada reduce la importancia y la duración de las diarreas infecciosas.
- Inhibición del desarrollo de bacterias patógenas:
Se ha dicho que los probióticos inhiben el crecimiento de bacterias enteropatogénicas al producir sustancias antimicrobianas llamadas bacteriocinas. Por ejemplo, los lactobacilos inhiben el crecimiento de la Salmonella y el Staphilococcus, entre otras.
También se cree que los probióticos compiten con las bacterias enteropatógenas por los receptores de la capa celular del tracto gastrointestinal. Muchas bacterias se adhieren al tracto gastrointestinal para colonizarlo y producir enfermedad.
Acción sobre el sistema inmunitario:
Los Lactobacillus refuerzan las defensas inmunitarias locales y generales, favoreciendo la producción de IgA (la IgA es una proteína que ayuda al cuerpo a combatir infecciones) al nivel intestinal y estimulando la activación de los macrófagos, así como de las estructuras linfoides. Por lo tanto, el consumo de probióticos es particularmente interesante en caso de trastornos ORL crónicos .
Intolerancia a la lactosa:
Esta intolerancia, debida a la ausencia de asimilación de lactosa, está provocada por un defecto de síntesis de la lactasa, enzima de las células en cepillo de la membrana celular del intestino. Esta anomalía provoca numerosos problemas gastrointestinales en las personas sensibles.
Los trabajos realizados a pacientes que presentan esta intolerancia demuestran que la administración de los Lactobacillus facilita la digestión de lactosa y disminuye o retarda la aparición de problemas intestinales.
Efecto sobre el estreñimiento:
La administración de Lactobacilus acidofilus en pequeñas dosis mejora el tránsito intestinal y permite reducir la utilización de laxantes.
Este efecto se obtiene únicamente con bacterias vivas. Parece que las bacterias lácticas modifican el equilibrio de la flora microbiana intestinal, provocando de esta manera una excitación de la mucosa y de los músculos. Este efecto es mejorado por un aporte cotidiano de fibras.
Efecto anticancerígeno:
Los Lactobacillus utilizados vivos podrían prevenir los cánceres o el desarrollo de células tumorales, ya sea destruyendo las sustancias cancerígenas, o porque inhiben el desarrollo de bacterias productoras de enzimas que catalizan la transformación de sustancias precancerígenas en sustancias cancerígenas.
Los Lactobacillus parecen favorecer la supresión de células tumorales al aumentar la actividad de los macrófagos de la mucosa intestinal por estimulación de la inmunidad local.
Efecto metabólico:
La tasa de colesterol se mejora por la toma conjunta de fibras solubles, que aumentan la excreción de sales biliares y disminuyen la absorción del colesterol.
Si la salud empieza en los intestinos, podemos decir que la belleza también. El yogur es verdaderamente útil para una piel saludable, pues al mantener los intestinos limpios, estos absorben y eliminan con mayor eficiencia los nutrientes, lo cual se refleja inmediatamente en la piel, que ya no tiene que servir como segunda opción para eliminar toxinas o desechos tóxicos difíciles de desalojar, por lo que se puede decir que el consumo habitual del yogur casero u orgánico de preferencia (el industrializado muchas veces trae harinas y mucha azúcar refinada) promueve en gran medida la juventud y belleza general, además de promover una vida larga y sana.
Os animo a expresar vuestra opinión sobre el tema.
(Sea el Primero en Puntuar)
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Es preferible el consumo del yogurt, que el consumo de leche para evitar la intolerancia a la lactosa, la formación de mucosidad que ocasiona asma y estreñimiento especialmente en niños, y la tendencia a generar enfermedades degenerativas, muy bueno que se difunda sus virtudes y ventajas como una alternativa para un mundo cada vez más solidario y sano.
Atentamente
Héctor Manyari A.
Tienes toda la razon, el yogurt es mucho más beneficiosos para nuestro cuerpo que la leche, y si no prueba de ir sustituyendola de la dieta y notararas como te encuentras mejor.
si me gusta el yogur pero lo venden es muy dulce cómo lo hago en casa? gracias.
Para preparar yogurt casero, necesitamos una porción de yogurt de base, al menos unas tres cucharadas soperas. De preferencia, deberá ser de sabor natural, sin endulzar, y sin conservantes ni otros agregados. También necesitaremos leche, y los utensilios adecuados.
Comenzamos por colocar un litro de leche en una olla y la llevamos a fuego lento hasta calentar a una temperatura que permita introducir un dedo por 5 segundos sin quemarnos. En ese momento, retiramos la leche del fuego, e incorporamos la porción de yogurt. Si queremos una consistencia mas cremosa, podemos agregarle una cucharada de leche en polvo.
Pasamos esta mezcla a un recipiente adecuado. Si contamos con yogurtera de plástico mejor, sino podemos colocarlo en un depósito plástico común, que cuente con tapa y cierre hermético.
Dejaremos el yogurt casero en un lugar cálido y seco, durante aproximadamente un día.
Pasado este tiempo, llevamos el producto al frigorífico, no sin antes reservar una porción, para usar la próxima vez que hagamos nuestro propio yogurt casero.
El yogur es muy nutritivo e ideal para todos tanto como un refresco o en el desayuno, un familiar no podia consumir la leche por diversoso factores le caía mal lo sustituimos con el yogur y bien hoy en día lo consume con frutas y no tiene los inconvenientes pasados.
Los alimentos fermentados son muy adecuados cuando hay problemas intestinales.
Actualmente no estan tan mal de precio lo que si es verdad, qeu por eso mismo no son de la calidad suficiente. Antes yo me acuerdo que mi madre tenia una yogurtera y hacia, pero es ese mitico aparato que va desapareciendo con el tiempo como muchos otros. Por ejemplo, poco le puede quedar a la tipica cafetera italiana con el auge de cafeteras monodosis, ya los niños ni ven los granos de café solo las capsulas.
Los yogures que yo encuentro más buenos y no están mal, son los de La Fageda producidos encima por personas con deficiencias en la Fageda d’en Jordà y los yogures que descubri hace poco y estoy encantada, los Yogures Vrai de la Bretaña Francesa, region en la que vivi y no me aucerdo de tomarlos allí. No he sido muy yogurtera la verdad. Porque tengo alergia leche vaca desde pequeña. Los soja sun o sojade tambien estan muy buenos Yo siempre naturales sino me muero.
Gracias por tu comentario y aportación.
Y que opina al respecto pues? Sobre los yogures bifidus naturales sojasun o de soja altamente no modificada , buena no estos que te intentan vender como soja y no tiene nada. Son buenos tambien?