Azúcar, ese dulce veneno

Durante mucho tiempo hemos obtenido el sabor dulce a través de fruta fresca, seca y miel. Todos alimentos naturales además de azúcares, también contienen vitaminas, minerales, ácidos orgánicos, proteínas, agua y otros.

Los alimentos azucarados son parte de nuestra dieta. A los alimentos se les añaden edulcorantes que pueden ser naturales, sacarosa y otros o artificiales, aspartame, sacarina y más.

Azucar

La sacarosa, se obtiene de la caña de azúcar o de la remolacha y pertenece al grupo de los hidratos de carbono simples.

La energía que proporciona el azúcar y la glucosa, son necesarias para el funcionamiento del cerebro, los ojos, el sistema nervioso, los músculos, los glóbulos rojos.

El azúcar blanco no es un alimento, ya que es una sustancia química, extraída de fuentes vegetales como la caña de azúcar o la remolacha,  a las cuales se les extrae el jugo eliminando toda la fibra y las proteínas que forman el 90% de dichas plantas.

El azúcar produce un aporte inmediato de energía y produce una rápida sensación de bienestar. Esto se debe a que activa la producción de endorfinas, segregadas por el cerebro que estimulan la sensación de felicidad. Por eso, el aumento de esa energía, nos hace sentir mejor.

El azúcar blanco es una sustancia que crea adicción, parecida a la originada por la nicotina, el alcohol o el café, es nocivo para el cuerpo y no aporta ningún componente nutritivo, no tiene proteínas, ni vitaminas, no tiene minerales no tiene enzimas, no tiene micro elementos, no tiene fibra,  ni grasas y no produce ningún beneficio en la alimentación humana,  considerándose una sustancia química artificial y que solo aporta calorías vacías.

Consecuencias del consumo excesivo de Azúcar

Es fuente de enfermedades, como las caries dentales, acidificación de la sangre, cáncer, descalcificación, arteriosclerosis, cálculos renales, infarto de miocardio, diabetes, obesidad, acné, úlcera de estómago, colesterol, tensión nerviosa, problemas de circulación, problemas hepáticos y otros.

Consumir azúcar habitualmente produce un estado de ‘sobre-acidez’ y cada vez hacen falta más minerales de la reserva del cuerpo para corregir el desequilibrio.

El azúcar fermenta fácilmente, generando gases y ácidos. Y, como la descalcificación se favorece por las fermentaciones ácidas del tubo digestivo, contribuye a la desmineralización de calcio.

Lo que hoy conocemos como azúcar blanco es muy diferente de la planta original, sólo es sacarosa, sin impurezas, de vitaminas, de minerales, de enzimas y de componentes importantes como el magnesio,

La sacarosa excita el organismo con su carga energética, pero lo agota y debilita, haciendo trabajar en vano el aparato metabólico. Además para su metabolización el cuerpo utiliza reservas orgánicas de vitaminas, aminoácidos y minerales, debilitándose.

Hay estudios poco difundidos que demuestran que el consumo de sacarosa pura, induce el cuerpo a  determinadas enfermedades. Trabajadores de plantaciones de caña que mascan habitualmente  su tallo, que es un alimento natural y relativamente completo carecen de estas enfermedades. Otros estudios hechos en África e India revelan que la diabetes es desconocida en pueblos que no consumen carbohidratos refinados en su dieta.

El azúcar blanco es particularmente nocivo para los niños, los ancianos y las mujeres, ya que elimina del cuerpo calcio y sales como el cromo. También roba vitaminas y enzimas, con su consumo agotamos reservas de ciertos aminoácidos, de vitamina B y minerales.

Si la concentración del azúcar en la sangre sobrepasa el nivel necesario para el cuerpo, el páncreas empieza a libera insulina, para neutralizar la glucosa y bajar su nivel en la sangre. Si por el contrario la concentración de glucosa en la sangre baja mucho, el hígado, que almacena glucosa, la libera en forma de glucógeno.

¿Azúcar moreno o Azúcar integral?

En las fábricas azucareras, entra un producto rico como la caña y sale algo desvitalizado como la sacarosa. El Dr. Scolnik, en su libro “La Mesa del Vegetariano” hace un concienzudo análisis técnico de su manipulación: “Una vez extraído el jugo de la caña en un molino y separada la fibra vegetal, se cuela y limpia con anhídrido sulfuroso y cal, se calienta a 100°C y se filtra añadiéndole tierra de infusorios y ácido fosfórico, separándose los residuos sólidos. El jugo conseguido se evapora de nuevo y se cristaliza. Estos cristales se blanquean  para eliminar su tono amarillento“.

El azúcar de 3, resultante de más evaporaciones  se vende habitualmente como azúcar “moreno“, no siendo un producto integral o natural, sino un producto excedente de la fabricación del azúcar blanco, cargado de impurezas y residuos industriales.

Mientras este azúcar de 3° no sufre un posterior proceso de refinación, los azúcares de 1° y 2° son refinados, para poder conservar en mejores condiciones el producto.

La industria conoce la impotencia del consumidor por aquello que le gusta, sin tener en cuenta su valor alimenticio.

Continúa el Dr. Scolnik que el azúcar moreno no es realmente integral.  A través de una cocción para concentrar el jugo, evitando su fermentación, se obtiene un producto sólido que, molido, es el verdadero azúcar integral.

Alternativas al Azúcar para endulzar los alimentos

Además de estas opciones, existen otras fuentes naturales para endulzar. Una de ellas es la miel de abejas, que es un alimento orgánico, vivo y no una sustancia muerta como el azúcar refinado. La miel, aporta, calcio que sustenta y fortalece los dientes y los huesos, hierro que aumenta los glóbulos rojos y evita la anemia, aceites esenciales y balsámicos que desinfectan y tonifican las vías respiratorias, ácido fórmico que es un activo antiséptico, vitaminas  necesarias para la salud, fósforo que es un tónico para el sistema nervioso, glucosa, fructosa, etc. La miel de abejas puede sustituir al azúcar, aunque la cocción destruye enzimas y vitaminas.

La principal fuente natural de azúcares son las frutas frescas, ya que  además de fructosa y minerales aportan enzimas y vitaminas.

Otra fuente de azúcares y útil, son las semillas como girasol, nuez, cacahuete, almendra, sésamo, entre otras. Su consumo es aconsejable

Para los diabéticos hay un endulzante natural que reduce la tasa de azúcar en sangre, es la Stevia  que aporta su poder endulzante a través de infusión, sin aportar hidratos de carbono ni los perjuicios de los edulcorantes sintéticos.

JOSEP MASDEU BRUFAL

Naturópata

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16 Comentarios
  • 2011.12.12 20:31, beatriz aliaga dice:

    Buenísimo el articulo sobre el azucar blanco
    agradecida por compartirlo

    • 2011.12.13 21:02, JosepMasdeu Brufal dice:

      Las alabanzas siempre son bienvenidas, seguiré trabajando para buscar temas interesantes.

    • 2011.12.16 22:08, judith rivas de oviedo dice:

      EXCELENTE ARTÍCULO SOBRE EL CONSUMO DE AZÚCAR BLANCA. AGRADECIDA, HE LEÍDO MUCHOS ARTÍCULOS SOBRE LA STEVIA, AQUÍ EN VENEZUELA SE CONSIGUE PERO EN SOBRECITOS COMO LA SPLENDA, SERÁ CONFIABLE?. OTRA COSA LES AGRADECERÍA QUE ME INFORMARÁN SOBRE UN JABÓN ELABORADO CON SÉSAMO, SOBRE LAS INFORMACIONES QUE TENGO MUY BUENO PARA LA PIEL. GRACIAS ANTICIPADAS.

      • 2011.12.16 23:44, Josep dice:

        La Splenda es una marca comercial compuesta de sucralosa.
        La sucralosa se extrae del azúcar a través de un proceso patentado de varios pasos que sustituye selectivamente tres átomos de grupos hidróxilo por tres átomos de cloro en la molécula de sacarosa. Los átomos de cloro crean una estructura molecular que es excepcionalmente estable y unas 600 veces más dulce que el azúcar.
        Sí. Más de 100 estudios científicos realizados durante los últimos 20 años demostraron la seguridad de la sucralosa. Además, completos estudios toxicológicos, diseñados para satisfacer los más altos estándares científicos, han probado claramente que la sucralosa no es carcinogénica. Los datos extraídos de los estudios fueron evaluados de manera independiente por expertos internacionales en una variedad de disciplinas, entre las que se incluyen toxicología, oncología, teratología, neurología, hematología, pediatría y nutrición.
        Jabón con aceite de oliva y semillas de sésamo, es un producto que reúne algunas características útiles e importantes. Está hecho de componentes totalmente naturales y muy beneficiosos para la salud.
        Es un jabón elaborado a base de aceite de oliva y semillas de sésamo. Una exquisita combinación que potencia las mejores virtudes de estos dos grandes ingredientes.
        El primero, aporta su elevado poder hidratante, regenerativo y suavizante. Las segundas lo convierten en un producto exfoliante y con potencialidades relajantes.

        • 2011.12.24 00:20, ximenacardenas dice:

          y dónde puedo encontrar el jabón que dice que es muy bueno gracias

          • 2011.12.24 00:33, Josep dice:

            En herboristerias o tiendas de productos naturales, en las farmacias no se si es fácil encontrarlo.

          • [...] y reduce inflamaciones del hígado, además de ayudarlo a reparar tejidos dañados y eliminar venenos biológicos. Cuando el hígado no elimina o neutraliza sustancias dañinas el hígado se daña y [...]

            • [...] que le vas a proporcionar al infante, deben ser poco condimentados, trata de no añadirles azucares, ya que no es necesario, en caso opuesto su paladar, se acostumbrará a sabores mas intensos y [...]

              • 2012.05.18 00:04, sallymar dice:

                Que importante! Cada día se aprende más, siempre somos ignorantes de algo, sabía que el azúcar blanco no era sano, pero desconocía en detalle todas las afecciones que puede acarrear en nuesrto organismo si lo consumimos en exceso. En mi país, Perú, venden como opcional al azúcar blanca, azúcar “rubia” que es un color oscuro, amarronado, se supone que ese es mejor o también es malo? Aca se supone que es el azúcar de mejor calidad y más natural. Gracias por sus aportes.

                • 2012.05.18 23:56, JosepMasdeu Brufal dice:

                  Siempre hay ventanas y puertas para abrirse, lo importante es saber mirar dentro y observar, así siempre aprenderemos.

                • 2012.09.29 20:15, estela dice:

                  que tal le queria consultar si me puede conseguir la composicion quimica del dulce de aduki estamos viendo en clases vegans desde ya mil gracias :)

                  • 2012.09.29 20:21, Josep dice:

                    Dulce de Aduki (o Azuki)
                    Esta mermelada o dulce de porotos aduki es especial para bebés. Es un dulce a base de alubias aduki que por sus propiedades protege el riñón, contiene proteínas y fibras que equilibran la absorción de azúcar. Las alubias o porotos aduki son un alimento muy utilizado por las civilizaciones de Oriente y, desde hace unos años, también en Europa y Estados Unidos. Son alubias de pequeño tamaño, forma redondeada y su color se sitúa entre el rojo y el marrón. Se emplean como ingrediente en un gran número de preparaciones culinarias: hamburguesas, ensaladas, masitas dulces, postres, dulce en barra, o también podemos comprarlas en lata listas para consumo. Así mismo se utilizan en la preparación de helado o de pasta. Con respecto a su valor nutritivo, se trata de una alimento rico en proteínas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales.
                    Ingredientes de la receta:
                    • ½ taza de aduki o azuki
                    • ½ taza de azúcar integral
                    • Sal
                    • Agua
                    Elaboración de la receta: Colocar ½ taza de aduki lavados en 1 ½ taza de agua, hervir hasta que se arruguen (aprox. 1 hora), escurrir y agregar ½ taza de azúcar integral (puede reemplazarla por ½ taza de frutas desecadas remojadas y licuadas: damascos, orejones); licuar hasta que quede una crema lisa y agregar una pizca de sal para endulzar más, si es necesario, agregar un poco del agua de la cocción. Cocinar revolviendo hasta que se despegue. Volcar en un molde alargado tipo budín y dejar enfriar. Para servir cortar en rodajas o cuadrados. Guardar hasta 1 mes en la heladera envuelto en un papel manteca para que no se reseque.

                    • 2013.03.27 02:33, sallymar dice:

                      Tenemos que crear conciencia de no consumir el azúcar blanca ya que descalsifica los huesos, como dije en el Perú existe una gran variedad e azucares como la rubia que no es tratada , sacada de la caña de azúcar, asi tambien existe la chancaca que atiguamente los incas lo consumian.
                      Sólo con educación y campañas del consumo sano se podrá evitar el uso de la azucar refinada que tanto daño hace al organismo.

                      • 2013.03.29 00:46, Josep MasdeuBrufal dice:

                        Hay industrias muy potentes con muchos intereses que son capaces incluso de bloquear avances cuando no la simple implantación de productos que van en contra de sus intereses

                      • 2013.05.02 17:14, Edda dice:

                        Dr. bueniisima la explicación del azúcar blanco. Ahora quiero saber sobre la panela. Aqui en Venezuela la venden y muchos la usamos para endulzar, y aunque yo prefiero la miel de abejas, me han dicho que esta es un fraude porque usan azúcar para su elaboración. Y sobre la Truvía, que puede decirme Dr.,, espero su respuesta. Muchas gracias por tanta información que nos ofrece.

                        • 2013.05.02 20:40, Josep MasdeuBrufal dice:

                          La panela es el azúcar integral de caña. Se considera el azúcar más puro porque se obtiene simplemente a partir de la evaporación de los jugos de la caña y la posterior cristalización de la sacarosa. Este azúcar a diferencia del blanco, no es sometido a ningún refinado, centrifugado, depuración o cualquier otro tipo de procesado, por lo que conserva todas las vitaminas y minerales presentes en la caña de azúcar.

                          Se puede pensar que la panela posee unas cualidades similares a las del azúcar moreno, sin embargo es importante tener en cuenta que en la actualidad, la mayor parte del azúcar moreno que se comercializa es simplemente azúcar blanco al que se le ha añadido extracto de melaza, que le da su color y sabor característico, además de pequeñas cantidades de vitaminas y minerales inferiores a las que posee la panela y que carecen de importancia desde el punto de vista nutricional.

                        • 2013.05.03 00:32, Edda dice:

                          Muchísimas gracias Dr. Josep por haberme respondido sobre la panela. De ahora en adelante será con lo que endulce una que otra bebida. De todas maneras la usaré agregándole un poco, sólo por cuestión de calorías. Muchas gracias, de nuevo, me siento mu complacida con la respuesta.

                          • 2013.05.04 12:20, Josep dice:

                            Saludos

                            Escribir un comentario